Día Nacional del Ceviche

Día Nacional del Ceviche

Una de las joyas culinarias del Perú; el día nacional del ceviche, es oportunidad para celebrar nuestra rica cultura gastronómica.

Por K@wsay

A continuación les compartimos la presente publicación, con datos importantes, sobre la importancia del ceviche y por qué se considera un orgullo nacional del Perú.

El ceviche es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Se trata de un plato a base de pescado crudo marinado en limón, cebolla, ají y sal. Es un plato fresco, ligero y lleno de sabor que se ha convertido en un símbolo de la cultura culinaria del Perú.

El ceviche es tan importante para los peruanos que incluso tiene su propio día nacional, que se celebra cada 28 de junio. Este día se celebra con gran entusiasmo en todo el país, con festivales gastronómicos y concursos de ceviche.

¿Cómo es que se declaró el Día Nacional del Ceviche en el Perú?

El 28 de junio fue declarado como el Día Nacional del Ceviche en el Perú en el año 2008 por el Congreso de la República del Perú. La ley fue promulgada con el objetivo de reconocer la importancia del ceviche como uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana y como símbolo de la identidad cultural del país.

La fecha del 28 de junio se eligió en honor al Día del Ceviche, que se celebra tradicionalmente en el distrito de Pucusana, al sur de Lima. Este distrito es conocido por sus pescadores y su tradición culinaria, y se considera uno de los lugares donde se originó el ceviche peruano tal como lo conocemos hoy en día.

El ceviche es una parte importante de la economía peruana. El Perú es uno de los principales exportadores de pescado en el mundo, y gran parte de ese pescado se utiliza para preparar ceviche. Además, el turismo gastronómico es una industria en auge en el país, y el ceviche es uno de los platos más populares entre los turistas.

El ceviche también tiene importantes beneficios para la salud. El pescado crudo es rico en ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, el limón utilizado en la preparación del ceviche es rico en vitamina C y otros antioxidantes.

A lo largo de la historia, el ceviche ha evolucionado y se ha adaptado a las diferentes regiones del Perú. Cada región tiene su propia versión del ceviche, con ingredientes y preparaciones únicas que reflejan la diversidad de la cultura peruana.

El ceviche también ha ganado popularidad a nivel internacional en los últimos años. Se ha convertido en un plato de moda en muchos restaurantes de todo el mundo, y ha sido reconocido por críticos gastronómicos como uno de los platos más deliciosos y sorprendentes de la cocina peruana.

En resumen, el ceviche es un plato que representa la riqueza cultural y culinaria del Perú. Es un plato que ha evolucionado a lo largo del tiempo y se ha adaptado a las diferentes regiones del país. Además, tiene importantes beneficios para la salud y es una parte importante de la economía y el turismo en el Perú. Por todo esto, no es de extrañar que el ceviche sea considerado un orgullo nacional del Perú.

Conclusión y reflexión sobre el Día Nacional del Ceviche

El cebiche es una de las joyas culinarias del Perú y su día nacional es una oportunidad para celebrar nuestra rica cultura gastronómica. Este plato emblemático no solo es delicioso, sino que también representa la diversidad y la historia de nuestro país.

En este día, debemos recordar la importancia de preservar y valorar nuestras tradiciones culinarias, así como apoyar a los pescadores y productores locales que hacen posible que disfrutemos de este manjar marino.

¡Celebremos el día nacional del cebiche con alegría y gratitud por esta deliciosa creación peruana!

¿Cómo citar este artículo del blog? K@wsay. (28 de junio de 2023). Día Nacional del Ceviche. K@wsay Vida Live Blog. https://zarhf.blogspot.com/2023/06/dia-nacional-del-ceviche.html

Fuente:
Gob.pe. (28 de junio de 2022). “El cebiche es un homenaje a los pescadores y agricultores”. https://www.gob.pe/institucion/cultura/noticias/627402-ministro-de-cultura-el-cebiche-es-un-homenaje-a-los-pescadores-y-agricultores
Infobae. (26 de junio de 2023). Día del Ceviche: cómo se originó y por qué se celebra el 28 de junio. https://www.infobae.com/peru/2023/06/25/dia-del-ceviche-cual-es-su-origen-y-por-que-se-celebra-el-28-de-junio/

Instituto. (26 de junio de 2020). Receta, datos y tips sobre nuestro tradicional ‘Ceviche’. https://icontinental.edu.pe/receta-datos-y-tips-sobre-nuestro-tradicional-ceviche/noticias/

Peru21. (28 de junio de 2022). Día del ceviche: receta perfecta para preparar un buen plato en este invierno. https://peru21.pe/lima/dia-del-ceviche-receta-perfecta-para-preparar-un-buen-plato-en-este-invierno-rmmn-noticia/

Scribd. (4 de febrero de 2013). El Ceviche Peruano. https://es.scribd.com/doc/123768585/El-Ceviche-Peruano#

Canal A comer. (27 de enero de 2017). Como hacer cebiche carretillero con chicharron de pota - comida peruana [Archivo de Vídeo]. Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=NjMtRFFgsNk

Canal History Latinoamerica. (27 de enero de 2022). Ceviche - Perú - el sabor de nuestra historia [Archivo de Vídeo]. Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=EE8GMtwNNWQ

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Día del Pisco Sour

El Pisco Sour Bebida de Bandera del Perú

El Pisco Sour, la bebida de bandera, declarada Patrimonio Cultural de la Nación en el año 2007 por el entonces Instituto Nacional de Cultura (INC) celebra su día este primer sábado de febrero.

De acuerdo al investigador del Ministerio de Cultura, César Coloma, nuestro aclamado pisco sour fue creado en Lima, a principios del siglo XX, por el inmigrante anglosajón Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, ubicado en la antigua calle Boza 847, en el Jirón de la Unión.

Fue en un anuncio sobre este establecimiento en el libro Lima, la ciudad de los virreyes, de Cipriano A. Laos (Corbeil, Imprimerie Crété, 1927) donde aparece una ilustrativa información sobre el Morris Bar. Allí se señala que este local importaba toda clase de vinos, licores y cervezas y que, además, "se ha hecho famoso por la exquisita preparación de sus 'pisco-sour' y 'whisky-sour', etc., en los que emplea licores genuinos.

Luego se descubrió una referencia aún más antigua sobre este coctel limeño, en un artículo titulado De lo huachafo y lo criollo, publicado en la revista Mundial Nº 52, de Lima, 22 de abril de 1921. Allí se describen las andanzas de José Julián Pérez, un jaranista limeño, que solía asistir al conocido bar del inmigrante anglosajón, y que bebía una copa cuyo blanquecino contenido habíase encargado de preparar uno de los más aprovechados discípulos de Míster Morris, el popular propietario del popular Bar de Boza.

Coloma apunta una referencia anterior al pisco sour, que data de 1920, cuando Luis Alberto Sánchez publicó un capítulo de “La novela limeña” en la revista Hogar, donde el autor cuenta que algunos personajes asistieron a una función en el cine Excélsior, del Jirón de la Unión, y a la salida del cine.

Silenciosamente los dos amigos se encaminaron por la calle de Boza. Juan Antonio propuso un Pisco sour en el Morris Bar.

Así tenemos que el pisco sour pronto cumplirá un siglo de existencia, siendo aclamado y celebrado no solo por los peruanos, sino también por los extranjeros que lo han probado en el Perú y en los países a los que ha llegado su sabor.

Fácil receta de Pisco Sour peruano

El Pisco Sour está considerado el cóctel nacional de Perú, aunque sobre el origen tienen a Chile batallando, la primera referencia de este combinado data de 1920 en Lima. El Pisco es una variedad de aguardiente de uvas que se produce en Perú desde finales del siglo XVI, y el Sour hace referencia a la incorporación de ácidos en los cócteles con licor, como el limón en este caso.

En algunas coctelerías ofrecen bebidas que denominan Pisco Sour, pero no siempre es la elaboración tradicional. Es un trago refrescante, personalmente nos encanta, si a vosotros también os gusta, ahora podéis probar de elaborarlo en casa, seguro que sorprenderéis a vuestros amigos en la próxima fiesta.

Ingredientes:

• 3 medidas de Pisco Quebranta puro
• 1 medida de jarabe de goma
• 1 medida de zumo de lima
• 1/6 de medida de clara de huevo
• 4 cubitos de hielo
• Angostura Bitters.

Elaboración:

• Poner todos los ingredientes en una coctelera, salvo la angostura, en el orden indicado.
• Agitar durante 15 segundos.
• Servir en un vaso helado de 24 cl. y rociar con 3 gotas de Angostura Bitters.

Un poco más de historia a cerca del Pisco Sour

El primer sábado del mes de febrero de cada año, se celebra el Día del Pisco Sour, a nivel nacional. El pisco sour es un agradable cóctel hecho con pisco, jugo de limón y diversos agregados. Si bien el pisco del Perú se produce desde fines del siglo XVI, el cóctel llamado pisco sour se originó en los años veinte del siglo XX.

Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó "el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el Día del Pisco Sour, a nivel nacional".

El pisco sour es un agradable cóctel hecho con pisco, jugo de limón y diversos agregados. El antecedente de la bebida se ubica en el Virreinato del Perú donde se habría mezclado el pisco con limón alrededor del siglo XVIII cerca de la Plaza de Toros de Acho, para luego crearse el pisco punch mezclando pisco, limón y piña en el bar Bank Exchange en San Francisco.

Si bien el pisco del Perú se produce desde fines del siglo XVI, el cóctel llamado pisco sour se originó en el Perú en los años veinte del siglo XX en el Bar Morris, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los bartenders peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en El origen del pisco sour, que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933.

Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que, en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.

En Lima, la Ciudad de los virreyes, una guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la cual se señala al pisco sour como una de sus especialidades:

Receta clásica del pisco sour del Perú

La receta clásica de este trago tradicional de la gastronomía del Perú, basado en el pisco quebranta, es: 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón pequeño muy verde (ya que se requiere acidez, y el limón cuanto más pequeño más ácido), 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubos de hielo y 1 ó 2 gotas de amargo de Angostura. Esta combinación ha de agitarse en una coctelera hasta que los ingredientes se combinen.

En los dos casos las gotas de amargo de angostura son de decoración.

Si se usa licuadora, han de licuarse todos los ingredientes, menos la clara de huevo por un minuto; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos más.

Esta receta del pisco sour se hace más agradable si se le colocan dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromático.

Fuente:

DePeru.com

Ministerio de cultura

República de las ideas

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